Bún riêu keto (chế độ Atkins cải tiến)

Written By Nguyen Thu

Nguyên liệu

Cua đồng xay lọc: 28 g

Thịt vai heo: 37 g

Giò sống: 9 g

Trứng gà: 9 g (~1/6 quả)

Móng giò heo: 37 g

Cà chua chín: 18 g

Bún tươi: 11 g (~2 đũa nhỏ)

Mỡ heo: 3.7 g

Dầu dừa: 1.8 g

Gia vị: hành, tỏi, muối, mắm tôm, nước mắm, tiêu, dầu điều, chanh/giấm bỗng (lượng rất nhỏ, không tính năng lượng)

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu

  • Cua đồng rửa sạch, lọc lấy nước cốt.

  • Móng giò làm sạch, cạo lông, chần sơ.

  • Thịt vai băm nhỏ, trộn cùng giò sống và 1 chút trứng (khoảng 1 thìa cà phê).

  • Cà chua cắt nhỏ.

2. Nấu riêu cua

  • Đun phần nước cua với lửa vừa, khuấy nhẹ 1 chiều. Khi riêu nổi lên thì vớt ra, để riêng.

3. Làm chả cua

  • Trộn phần riêu đã vớt với hỗn hợp thịt + giò + trứng.

  • Viên nhỏ hấp hoặc nấu chín trực tiếp trong nước dùng.

4. Xào cà chua và nấu nước lèo

  • Phi hành tỏi với phần mỡ heo + dầu điều.

  • Xào cà chua, thêm ít mắm tôm rồi đổ nước lọc cua vào.

  • Cho móng giò vào hầm mềm. Nêm nhẹ với muối, giấm bỗng hoặc vài giọt chanh.

  • Thả chả cua vào nấu thêm vài phút.

5. Chuẩn bị bún và trình bày

  • Trụng nhanh lượng bún nhỏ (khoảng 2 đũa) trong nước sôi.

  • Đặt bún ra tô, xếp chả cua, móng giò, cà chua lên.

  • Chan nước lèo vào, cuối cùng rưới nhẹ phần dầu dừa + mỡ heo còn lại lên mặt tô để tăng chất béo.

Thông tin dinh dưỡng cho 1 khẩu phần (~600 kcal)

Chất béo (lipid) ~45.4 g (68%)

Chất đạm (protid) ~40.2 g (27%)

Tinh bột (carb) ~6.0 g (5%)



Nguyen Thu