Phở bò keto

Nguyên tắc để phở bò trở thành keto

1. Không dùng bánh phở gạo → thay bằng: Miến konjac (shirataki noodles) – miến nưa

   Nước dùng: vẫn giữ nguyên cách nấu xương bò, hồi – quế – gừng. Không dùng đường phèn, có thể thay bằng erythritol/stevia nếu muốn vị thanh.

2. Thịt: nạm, bò tái, gân, bò viên tự làm (không bột).

🍖

Nguyên liệu (1 tô)

Phần nước dùng

• Xương ống bò: 300–400 g

• Thịt nạm hoặc bắp: 80–100 g

• Gừng nướng: 1 lát

• Hành tây: ½ củ

• Hồi, quế, đinh hương: mỗi thứ 1 ít

• Muối, nước mắm nguyên chất

• Không đường

Phần “bánh phở” keto

• 1 gói konjac shirataki (100 g) – tráng sạch

Rau ăn kèm

• Hành lá, ngò, giá (ít), hành tây sống

• Ớt, tiêu xay

Cách làm

1. Hầm xương

• Rửa sạch xương bò, chần sơ 2 phút.

• Cho vào nồi 1.5 l nước + gừng + hành tây + gia vị phở.

• Hầm 1.5–2 giờ để ra nước trong, ngọt tự nhiên.

• Nêm muối, nước mắm cho vừa ăn.

2. Chuẩn bị thịt

• Thịt nạm/bắp hầm chung đến mềm rồi vớt ra cắt mỏng.

• Nếu muốn bò tái: cắt mỏng để riêng.

3. Chuẩn bị “bánh phở” keto

• Konjac: tráng nước sôi 2–3 lần để hết mùi.

• Cho vào tô trước.

4. Chan phở

• Cho thịt + hành tây + hành lá vào tô.

• Chan nước dùng thật sôi lên.

• Thêm rau thơm và tiêu.

Nguyên liệu cho từng tỷ lệ keto và năng lượng

TỶ LỆ 1:1

• Thịt bò: 40 g

• Mỡ bò: 8 g

• Konjac: 10 kcal

• 154 kcal

TỶ LỆ 2:1

• Thịt bò 25 g

• Mỡ bò 14 g

• Konjac 10 kcal

• 181 kcal

TỶ LỆ 3:1

• Konjac: 100 g

• Thịt bò: 20 g

• Mỡ bò: 15 g

• 181 kcal

TỶ LỆ 4:1

Nguyên liệu

• Konjac: 100 g

• Thịt bò: 15 g

• Mỡ bò: 16 g

• 181 kcal

Lưu ý cho keto

• Tránh các loại bò viên có bột.

• Không dùng bánh phở gạo dù “ít một chút”.

• Muốn tăng béo → thêm 1 muỗng mỡ bò vào nước dùng.